녹차의 성분

녹차의 성분

차는 차나무의 어린잎을 원료로 가공하여 만든 기호 음료로서 제조 방법이나 시기, 발효 정도, 형태, 지역, 품종, 재배 방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있습니다.이 중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차잎의 발효정도에 따른 분류 방법입니다. 발효란 것은 일반적으로 말하는 미생물에 의한 발효가 아니라, 적당한 온도와 습도에서 차엽에 함유된 폴리페놀에 산화효소가 작용하여 녹색이 황색이나 검은 색으로 변함과 동시에 독특한 향기와 맛, 수색을 나타내는 작용을 말합니다. 이러한 발효에 따라 발효가 전혀 일어나지 않은 차를 불발효차, 발효정도가 10 ~ 65%사이를 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며, 발효가 전처리 공정 뒤에 일어나게 만든 황차나 흑차를 후발효차로 분류하고 있습니다.

♣. 불발효차

분 류 불발효(0%) 녹 차 덖 음 증 제 제조법 차잎을 솥에서 바로 덖는다 (살짝 볶는) 차잎을 증기로 쪄서 녹색을 그대로 유지한다 특 징 구수한 맛이 강하다 비타민 C의 함량이 높고 진한 녹색을 띤다 잎 색 수 색 종 류 미차, 주차, 한국전통녹차, 용정차, 벽라춘차, 우화차 전차, 옥로차, 말차, 옥록차, 은시옥록차 우리는법 (1인기준) 차양/온도 /물/시간 3g/70℃/150ml/1분 3g/70℃/120ml/1분

♣. 반발효차

분 류 반발효(10~60%) 우롱차 포종차 백 차 화 차 제조법 50~70%발효, 일광으로 살짝 시들 리고열처리 뒤 다시 건조한다 20~50%발효,실 내에서 발효시킨 뒤 열처리하고 건조시킨다 솜털로 덮인 어린잎으로 따서 덖거나 비비기를 하지 않고 그대로 건조시킨다. 솜털차잎과 꽃을 혼합하여 꽃의 향 기가 차잎에 흡수 되도록 한다. 특 징 기름기가 많은 음 식과 어울려 입안 을 산뜻하게하고 소화를 돕는다. 맑은 꽃 향기가 난다 어린 잎만을 이용 하므로 맑은 향기 와 달고 산뜻한 맛이 난다. 꽃향기가 독특해 기분전환 에 좋고 여성에게 인기 있다. 잎 색 수 색 종 류 백호우룡 철관음차,수선,색 종,무이,동정우롱 백모단,백호은침, 공미,수미 쟈스민차,계화차, 장미꽃차 우리는법 (1인기준) 차양/온도 /물/시간 3g/95℃/ 150ml/2분 3g/85℃/ 150ml/2분 4g/90℃이상/ 110~150ml/2분 5g/90℃이상/ 110~150ml/2분

♣. 발효차

분 류 발효(85%) 황차 흑차 제조법 시들리기과정에서 수분을 65%수준으로 줄인다음 열처리 건조한다 시들리기 과정을 통해 수분을 70%수준으로 줄이고 열처리 후 건조한다 특 징 우리 물은 파쇄형보다 연한 붉은색이고 향기가 좋은 고급차이다 맛과 수색이 강해 주로 티백원료로 쓰인다 잎 색 수 색 종 류 다즐링홍차(인도 히말라야 다즐링産),우바홍차(스리랑카 우바産) 기문홍차(중국안휘성기문産),아삼홍차(인도 아삼産) 우리는법 (1인기준) 차양/온도 /물/시간 3g/100℃/150ml/1분30초 2g/90℃/150ml/1분 (크림이나 레몬첨가)

♣. 후발효차

분 류 후발효   덖 음 증 제 제조법 녹차와 마찬가지로 열처리 후에 퇴적하여 건조시킨다 녹차와 같이 열처리 후에 실내에서 퇴적하여 곰팡이를 만든다 특 징 독특한 향미와 순하고 단맛이 난다 곰팡이 냄새가 강하고 검붉은 색을 띤다 잎 색 수 색 종 류 군산은침,북향모첨,몸정황아 보이차,노청차,흑모,육보차 우리는법 (1인기준) 차양/온도 /물/시간 2~3g/80℃/200ml~250ml/2분 2g~3g/80~90℃/200ml~250ml/2~3분                                            자료정보~다도방(http://dadobang.com/)